铁观音品种的特征（培植、制作、品质）

      红心铁观音品种，其特点是红样歪尾芽，这一点大家可以在下面的介绍图片中清楚看到；但在培植过程中，铁观音茶树本身也会因环境影响而发生变异，导致出现诸如白观音、竹叶观音之类的子品种，但这些品种的数量都很少，至少在本地红心铁观音为绝对主导——当然，一开始实现100％的纯种是非常困难的，正常来说，购买的红心铁观音茶苗能做到90％的纯种便属合格，达到95％就属高标准了；至于其他的比例为各种各样的奇怪衍生品种：外观看起来同铁观音有点像，但又有明显区别，同其他的品种也不同，这类不知名的品种没什么价值，我们的做法都是把它挖掉重新栽植。

      要制造出高品质的铁观音，有三个要素：优质的茶青原料，良好的气候条件以及制茶者的技术水准：

（1）、茶青原料：5年以下的新枞茶树、施用农家肥、采摘时嫩度适中为上，要制造出极品所用的茶青必须符合以上基准；施用农家肥的老枞与施用化肥的新枞等级相当；施用化肥、且采摘时茶青较老的老枞原料最差。

（2）、气候条件：只有在晴天或多云天气时采摘才有可能做出好茶，采摘的最佳时间是中午到下午这段时间，早上茶青含水量高、此时开采也难以做出好茶。如果遇上下雨或潮湿的阴天，再好的茶青、再高明的技术也无法作出好茶，即便有先进设备的辅助也很难制出佳茗，一句话，靠天吃饭，比如去年春茶遇上连续的雨季，优质铁观音数量极少。

（3）、制造技术：乌龙茶制造对技术要求甚高，关键点在于制茶的几个前期环节；如果制造者缺乏经验，某个环节处理不好、都无法制出优质茶叶，更要命的是，如果铁观音做得不好，会比毛蟹还要难喝。

（4）、上述三个条件缺一不可，尤其气候条件与制造技术最为关键，若这两方面表现完美，即便茶青质量不太好也有机会做出优质品，但要制出极品就需要三项条件同时满足。

铁观音的品质特征

      与其他品种相比，铁观音最突出的优点体现在三个方面：兰花香、优秀的口感表现与强而持久的回甘、耐泡。当然，只有优质铁观音才可有这些特征。

（1）、兰花香：与其他品种不同，铁观音具有类似兰花的茶香，其特征是清幽细长、非常具有穿透力，但它又不会非常浓郁、四处张扬，这种如兰花的茶香非常迷人，相信有机会真正体验到的兰花香茶友都很容易喜欢上铁观音。但如果做得不好，制出的铁观音茶很可能完全感觉不到兰花香、也没有其他的味道，总之茶香暗弱，淡淡如开水。如果口感不错，这类茶也可称中品，但若口感表现无过人之处，这类茶就是次品了。

（2）、口感：这也是铁观音的关键魅力所在，高等级铁观音，茶汤入口后会给人很好的感觉，我们无法精确形容出味觉，但所有的人都会有共同的体验：好喝！入喉后回甘泛起，强度与持久度远非其他品种可比，但业界流行的轻发酵制法在回甘方面大有不足，强度低、不够持久，但其优点是茶汤明显较香、饮后口香明显；中发酵的茶叶在这方面就不如前者。

（3）、耐泡度：铁观音素有“七泡有余香”之名，耐泡度极佳，但这只是指铁观音品种有这样的潜力，能否发挥出来还取决于技术取向：轻发酵铁观音在耐泡度表现不足，且多需要长时间浸泡才有茶味，一些轻发酵工艺且原料不够好的茶，极容易出现泡两三泡后没茶味的现象；相比之下，中发酵观音可真正达到“七泡有余香”，泡茶的浸泡时间也短得多。当然，这并不是说二者谁优谁劣，轻、中发酵工艺各有长处，各自都有喜爱的群体，但如果口味选择失准，就很容易不满意茶品质量的情形。

    纯正红心铁观音茶枞的特征

      首先，注意茶芽“红样歪尾桃”的特征，如图，无此特征者皆非纯正的红心铁观音 。

       这是放大的图片，红样特征非常明显。

      其次，铁观音叶面凹凸现象非常明显、表面有类似绸缎的光滑釉质，如果是叶面有水分，也是以水珠的形态存在、而不会大面积摊开。由于叶面往后翻，成茶的叶底也普遍呈现出类似的特征，即叶面边缘朝向叶背反卷，而本山、黄金桂、毛蟹以及其他各个品种都无此特征，因此可以作为一个参考。

      第三，铁观音叶片修长，上下、左右都是对称结构，但表面凹凸感非常明显，记住这一点很重要，是区分本山的重要依据；
      下图中的茶芽已长大，红样特征消失、变为正常的叶片

文章来源：http://mntc.blog.sohu.com/108266052.html         博友：安溪铁观音

     第一道：“孔雀开屏”

      是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，借“孔雀开屏”这道程序展示典雅精美，工艺独特的工夫茶具。茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水。宜兴紫砂壶：也称孟臣壶。茶海：也称茶盅，与茶滤合用起到过滤茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯：因其杯身高,口径小，用于闻香，有留香持久的作用。品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。茶道一组，内有五件：茶漏：放置壶口,扩大壶嘴，防止茶叶外漏。茶折：量取茶叶。茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。茶匙：拔取茶叶。茶针：疏通壶口。茶托：托取闻香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壶底及杯底的余水。随手泡：保证泡茶过程的水温。

     第二道：“火煮山泉”

      泡茶用水极为讲究，宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。

     第三道：“叶嘉酬宾”

      叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。这是铁观音，其颜色青中常翠，外形为包揉形，以匀称、紧结、完整为上品。

    第四道：“孟臣沐淋”

    孟臣是明代的制壶名家（惠孟臣），后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶，因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点，泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。

   第五道：“若琛出浴”

    茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。

   第六道：“乌龙入宫”

    茶似乌龙，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室，他言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生香，形容乌龙茶的美好。

   第七道：“高山流水”

    茶艺讲究高冲水，低斟茶。

   第八道：“春风拂面”

    用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。功夫茶的第一遍茶汤，一般只用来洗茶，俗称温润泡，亦可用于养壶。
    第九道：“重洗仙颜”

    意喻着第二次冲水，淋浇壶身，保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放香韵。
    第十道：“游山玩水”

    功夫茶的浸泡时间非常讲究，过长苦涩，过短则无味，因此要在最佳时间将茶汤倒出。
    第十一道：“祥龙行雨”

    取其“甘霖普降”的吉祥之意。“凤凰点头”象征着向各位嘉宾行礼致敬。
    第十二道：“珠联璧合”

    将品茗杯扣于闻香杯上，将香气保留在闻香杯内，称为“珠连璧合”。在此祝各位嘉宾家庭幸福美满。
   第十三道：“鲤鱼翻身”

    中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，借这道程序，祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻碍，事业发达。

    第十四道：“敬奉香茗”

    坐酌淋淋水，看间涩涩尘，无由持一碗，敬于爱茶人。

    第十五道：“喜闻幽香”

    请各位轻轻提取闻香杯45度，花好月圆，把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动，便可喜闻幽香，高口的闻香杯里如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低，你可闻到不同的芬芳。

    第十六道：“三龙护鼎”

    即用大拇指和食指轻扶杯沿，中指紧托杯底，这样举杯既稳重又雅观。
    第十七道：“鉴赏汤色”

    现请嘉宾鉴赏铁观音的汤色呈金黄明亮。
    第十八道：“细品佳茗”

    一口玉露初品，茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，使茶汤与舌尖舌面的味蕾充分接触，您可小酌一下；

    第二口好事成双，这口品下主要品茶汤过喉的滋味是鲜爽、甘醇，还是生涩平淡；

    第三口三品石乳，您可一饮而下。

    茶是一种液态的情感、温馨、体贴，可称知己。

   茶是一杯沸腾的史诗，温文、尔雅、可谓益友。

文章来源：http://mntc.blog.sohu.com/109512984.html   博友《安溪铁观音》

　　第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

　　第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓秋香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与其它季节茶叶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

　　第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

　　这四种方法比较直观易懂，可以选一种试一试，也可以多种综合试验，如果四种方法试验后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。

                                                                       转自http://mntc.blog.sohu.com/

    想想有一定的道理，可似乎也不尽然。记得初识铁观音，是一个做茶的朋友给介绍的，当功夫茶具一摆开，就感觉太繁琐和细腻了不是我的性格，当干渴难耐的时候一定是雪上加霜，所以，脱口说“不喜欢”。朋友说，品茶是要用心的，静下心来透过心底的一种感觉。七泡有余香，可能是铁观音的特有魅力，当喝到茶淡的时候，真的让我喜欢上了它，直到今天它都是我的首选。

    一段感情可能不是喝茶那么简单，然而当你需要用眼泪来冲刷的时候，说明那段感情已经浸泡在了你的心底，眼泪不过是温习的片段，时间也不过是空间的重演。就像一杯茶，当口味淡的时候，才是你真正体会出它鲜香浓烈、沁人心脾的优质。

网上看到过下面一段话：

    人与人相处的时间愈长，共同经历的事情也就愈多。经历的事情多可增进互相的了解而使感情日深，但产生矛盾的可能性也愈大。产生分歧可能是观点不一样，也可能的性格的差异，常常会在一些小事情上纠缠不清。一次次的小事，日积月累就变成了大事，终于有一件小事成了导火线，结累的怨气化为了爆发的怒气。凡事总先有因，后有果。一时的冲动是一种表面现象，危机是阴影早已伏在心中，到了时候必然会暴露。

    人与人的交往，开始的时候都有戒备之心，都懂得对人的礼貌和尊重。所以说话做事都比较谨慎，希望把自己好的一面展示给别人。随着交往的深入，时间的积累，逐渐减少了戒备之心，说话做事随便而不加深思，率心而为的结果是伤害了别人。亲近人之间的伤害极少是有意的，但无意的伤害也是伤害，人们对自己亲近人的伤害更不易谅解。

    祸从口出！人愈接近，出口伤人的机会也就愈多。其实，一个脑子正常的人是不会有意去伤害自己的亲人（或亲近的人）。同样的话语，在不同的环境中会起不同的效果；人情绪和感觉的变化也影响对话语的理解。很多伤人的话都得误解，说活的人其实改变没有伤害的动机和目的，说话表达的方法错误或表达不当，那才是事情的根本。每个人都有表达错误的时候，每个人都有情绪激动的时候。话说了不好，那是话的错误，好人说错话那是常有的事。人和事要分开，对事应该严，对人却要宽，这才是明智的处世。

    当然，说话的人更需要注意，尽量避免说过头的话，对于一些难以表达的问题，宁可不说也不要引起误解。说出去的话和泼出去的水一样再也收不回来。没有两个人的心灵会是一样的，心与心有时候会通，但不通的时候多。人要善于管住自己的嘴，不能想说就说。有很多话只能自己知道，永远也不能说出来。

    酒放的时间愈长就愈香醇，人相处了愈久相互的吸引力会愈小。最美的东西，天天出现在眼前，也就感觉不到了美。“入芝兰之室，久而不闻其香。”这就是感觉疲劳。人与人常常是出于相慕而走近，对方的优点和长处都是吸引你的亮点。时间长了，亮点淡出了视线，看到的净是不足，因不足就有了许多的不满。人们说爱一个人不仅要爱他的优点同时也要爱缺点，这话是有道理的，爱缺点是对人的宽容和理解。

    错的时间遇见错的人是一种荒唐，
    错的时间遇到对的人是一声叹息，
    对的时间遇到错的人是一场伤心，
    对的时间遇到对的人是一生幸福！

    也许自己还没有很成熟，当没事做的时候，老感觉有一种茫然，不知道应该做点什么。当真的有很多工作要做的时候，充实的不过也就是身体，每天有做不完的工作，有很多想不到的事情，可这时还是那么的茫然，总感觉自己心的漂浮着的。所以，茶还是在喝，可没有更多的时间去好好的品味了，当然也就没有感受来更新我的博客了，真有点对不起因茶而结识的这些博友。

    昨天从工作的状态又回到了宅男的角色，虽然工作还没有真正可以放下的理由，可为了家的希望---儿子，还是放下了暂时可以放的工作。俗话说：人就是一口气顶着，从忙碌到清闲一下子似乎又是陷入了茫然的中，不愿意想什么、不愿意做什么，唉，希望能尽快的回到清醒的状态。

人，要活的潇洒。潇洒不是外型的不羁，不是言语的不忌，而是心灵的洒脱，心态的健康。

问题一：如果你家附近有一家餐厅，东西又贵又难吃，桌上还爬着蟑螂，你会因为它很近很方便，就一而再、再而三地光临吗？

回答;你一定会说，谁会那么笨，花钱买罪受?可同样的情况换个场合，自己或许就做类似的蠢事。不少男女都曾经抱怨过他们的情人或配偶品性不端，三心二意，不负责任。明知在一起没什么好的结果，怨恨已经比爱还多，但却不知道为什么还要和他搅合下去，分部了手。说穿了只是为了不甘，为了习惯，这不也和光临餐厅一样？

——做人为什么要过于执著？

问题二：你会因为打开报纸发现每天都有车祸，就不敢出门了吗?

回答：这是个什么烂问题？当然不会，那叫因噎废食。然而，有不少人却曾说“现在的离婚率那么高，让我都不敢谈恋爱了。说得还挺理所当然。也有不少女人看到有关的诸多报道，就对自己的另一半忧心忡忡，这不也是类似的反应？所谓乐观，就是要相信：虽然道路多艰险，我还是那个会平安过马路的人，只要我小心一点，不必害怕过马路。

——做人，先要相信自己。

问题三：如果你不小心丢掉100块钱，只知道它好像丢在某个你走过的地方，你会花200块钱的车费去把那100块找回来吗？

回答：一个超级愚蠢的问题。可是，相似的事情却在人生中不断发生。做错了一件事，明知自己有问题，却也不肯认错，反而花加倍的时间来找借口，让别人对自己的印象大打折扣。被人骂了一句话，却花了无数时间难过，道理相同。为一件事情发火，不惜损人不利己，不惜血本，不惜时间，只为报复，不也一样无聊吗？失去一个人的感情，明知一切已无法挽回，却还是那么伤心，而且一伤心就是好几年，还要借酒浇愁，其实这样一点也没有用，只是损失更多。

——做人，不要为难自己？

问题四：你相信每个人随便都可以成功立业吗？

回答:当然不会相信。但据观察，有人总是在听完成功人士绞尽脑汁的建议，比如说;多读书、多练习之后，问了另一个问题--那不是很难？我们都在三分钟内学好英文，在五分钟内解决所有难题，难道成功是那么容易的吗?改变当然是难的。成功只因不怕困难，所以才能出类拔萃。有一次坐在出租车上，听司机看到自己前后都是高档车，兀自感叹：唉，为什么别人那么有钱，我的钱这么难赚？我心血来潮。问他：“你认为世上有什么钱是好赚的吗？”他回答不出来，过了半晌才说：“好像都是别人的钱比较好赚。”其实任何一个成功都是艰辛取得的，我们实在不该抱怨命运。

——做人，依靠自己！

问题五：你认为完全没有打过篮球的人，可以但很好的篮球教练吗？

回答：当然不可能，外行不可能领导内行。可是，有许多人，对某个行业完全不了解，只听说那个行业好做，就马上开起业来了。我看过对穿着没有任何品味、或根本不在乎穿着的人，梦想却是开服装店；不知道电脑怎么开机的人，却想着在网上建功立业，结果道听途说，却不反省自己是否专业能力不足，只抱怨时不我与。

——做人，量力而行。

问题六:相似但不相同的问题：你是否认为，篮球教练不上篮球场，闭着眼睛也可以主导一场完美的胜利?

回答：有病啊，当然是不可能的了。可是却又不少朋友，自己没有时间打理，却拼命投资去开咖啡馆、开餐厅、开自己根本不懂的公司，火烧屁股一样急着把辛苦积攒的积蓄花掉，去当一个稀里糊涂的投资人。亏的总是比赚的多，却觉得自己是因为运气不好，而不是想法出来问题。

——做人，记得反省自己。

问题七：你宁可永远后悔，也不愿意试一试自己能否转败为胜？

回答：恐怕没有人会说：“对，我就是这样的孬种”吧！然而，我们却常常在不该打退堂鼓时拼命打退堂鼓，为了恐惧失败而不敢尝试成功。伟人曾说：“胜利的希望和有利情况的恢复，往往产生于再坚持一下的努力中。”

——做人，何妨放手一搏。

问题八：你的时间无限，长生不老，所以最想做的事，应该无限延期？

回答：不，傻瓜才会这样认为。然而我们却常说等我了，要去环游世界；等我退休，就要去做想做的事情；等孩子长大了，我就可以......我们都以为自己有无限的时间与精力。其实我们可以一步一步实现理想，不必在等待中徒耗生命。如果现在就能一步一步努力接近，我们就不会活了半生，却出现自己最不想看到的结局。

——做人，要活在当下。

                                                                               文章来自手机报

营养师教你十招

1.饮酒前先喝一杯牛奶，或吃几片面包，勿空腹喝酒，以免刺激胃黏膜。

2.估计饮酒多时，提前服用VB族直至应酬渐少，以保护肝脏。也可有意识地多吃富含VB族的动物肝脏、猪牛羊肉，蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮，以提高体内VB族含量。

3.喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外，喝啤酒时，要勤上厕所，喝烈酒时最好加冰块。

4.喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝，让身体有时间分解体内的乙醇。酒桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒。

5.喝酒时多吃猪肝等动物肝脏，以提高机体对乙醇的解毒能力。

6.喝酒时多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。

7.喝酒时多吃豆制品，其中的软磷脂有保护肝脏的作用。

8.疲倦时暂时别喝为宜。

9.吃药后不要喝酒，特别是在服过安眠药、镇静剂、感冒药之后。

10.喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。

解酒误区

1.浓茶解酒。民间流行喝浓茶解酒的说法没有科学根据，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。

2.酒后洗澡。喝酒后洗热水澡可加快血液循环，促使体内能量消耗增加，容易引起低血糖。高血压、心血管疾病患者酒后洗澡容易中风，宜先稍作休息。

解酒招数

1.吃水果。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。

2.吃馒头。很多人酒后不吃饭，这样危险更大，应吃一些容易消化的淀粉类事物，如馒头或面条。馒头可转化成葡萄糖，有利于为人体供血并增加体能，由于它有发酵过程，还对胃酸有中和作用，吃后身体会马上舒服起来。

喝酒禁忌

胡萝卜不可与酒同食。大家都知道，胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但美国食品专家却告诫人们：胡萝卜下酒的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，人们要改变胡萝卜下酒的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。